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想把白粥煮得又滑又粘稠?只用一招,10分钟搞定!

2018年02月 11日 15:40 | 来源: 南京吃货指南 | 扬州网官方微博
标签:血清素 东海街道

????想把白粥煮得香滑又粘稠?青菜怎样炒才能保持青翠不发黄?今天就教你几招,让你变身五星级大厨!

????「白粥」

????怎样在十分钟之内煮出一锅香滑又粘稠的白粥?

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????冷冻大米

????首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。

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???? 煮粥

????将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了~

????大米经过冷冻后会产生一个个蜂球状的小孔,吸水力会增强,遇热后,米粒会瞬间变得松散,煮上十分钟,米粒就会完全开花,想快速吃上浓稠白粥根本不是事儿~

????「青菜」

????怎样把青菜炒得翠嫩不发黄?记住这几点就行了!

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????油量稍多

????想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜,油量就要稍微多一点,炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

????2

????旺火快炒

????旺火快炒蔬菜,能保持青菜的青翠,如果用中火慢煮,容易让青菜变老发黄,而且容易流失大量营养成分。

????3

????放盐时间

????本身水分就很足的蔬菜,比如大白菜、生菜等,一定要在8成熟的时候放盐,太早放盐容易将青菜中的水分逼出来,导致炒出来的汁水过多。

????另外像一些水分不多的蔬菜,比如空心菜、红薯叶等,最好在油热后放盐融化,再倒入青菜旺火翻炒,这样炒出来的青菜青翠油亮。

????4

????出锅后注意散热

????青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间,帮助青菜散热,避免温度过高导致青菜变色。

????5

????浸泡盐水

????炒菜前多一个这样的步骤,无论你炒多久菜都不会发黄!在炒菜前,先用清水浸泡青菜

????再加入少量的盐,并搅拌均匀

????浸泡十分钟左右,即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变,放了盐之后,等于把这种物质破坏了,这样的蔬菜才会保持翠绿,这就是专业厨师的秘密。

????来源:有品生活


责任编辑:刘燕

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